27.11.08

Tempo certo de comer morangos


O cultivo de morango é favorecido pelo frio, mas se pode comprá-lo o ano todo. O ideal, é consumir frutas da estação para minimizar a necessidade de pesticidas e também para se pagar menos por elas. Novembro, por exemplo, é propício para abacaxi, banana, goiaba, mamão, melancia. (Tabela completa: www.ceagesp.gov.br/produtos/epoca). No caso do morango, segundo dados da Unicamp, deixa-lo de molho na água limpa pode eliminar até 80% de resíduos de agrotóxicos.

26.11.08

Veneno disfarçado de salada?

Alface e tomate, a dupla light da dieta, estão entre os alimentos mais expostos aos agrotóxicos. Por meio de medidas caseiras ou dos orgânicos é possível minimizar o problema. "De acordo com os resultados da Anvisa para 2007, o percentual de amostras insatisfatórias entre as alfaces foi de 40%, índice que chega a 44,7% entre os tomates. Nos dois casos isso se deu pelo uso de agrotóxicos não autorizados", explica o biólogo Frederico Perez, doutor em saúde pública e pesquisador da Fiocruz.

O mesmo vale para o morango, outro queridinho das dietas."Nos morangos foram encontrados resíduos de cinco tipos de agrotóxico autorizados, mas eles estavam acima do Limite Máximo de Resíduo (LMR) preconizado pela OMS" detalha.

Tomates e morangos são espécieis sensíveis, muito suscetíveis ao ataque das pragas, o que explica o uso intensivo de pesticídas. "Após aplicar um pesticida é preciso respeitar o prazo de carência para consumir o alimento. Como fazer isso no tomateiro, em que há frutos em diversos estágios, de verdes a maduros? Se o agricultor esperar a carência para colher, grande parte irá se perder", diz o ecólogo José Maria Gusman Ferraz, pesquisador do Embrapa Meio Ambiente, com pós-doutorado em agroecologia.

Foram submetidos à análise do Pro-Teste, além de tomates, também morangos, maçãs e limões. Em mais de um quarto dos hortifrútis havia resíduos de agrotóxicos. "Quase metade dos resíduos detectados vem de pesticidas não autorizados pela lei brasileira", comenta a bióloga Fernanda Ribeiro, pesquisadora de alimentos do Pro-Teste e coordenadora da pesquisa.

O pesquisador da Embrapa argumenta que agrotóxico mal administrado, além de agredirem a saúde, podem atacar a natureza. "Agrotóxicos também contaminam a água." Segundo Ferraz, "Usar vinagre como anti-séptico, por exemplo, mata só fungos, bactérias e vermes superficiais, mas não tem efeito contra resíduos. A saída é procurar o selo de procedência do alimento no mercado ou recorrer a orgâncios. Você gasta mais com eles, mas poderia gastar mais na farmácia" diz.

Fonte: Revista JT

25.11.08

Arroz Negro


A antiga iguaria chinesa, com sua coloração preta, chega aos cardápios.
Sua história rende um enredo de escola de samba. Surgiu há 4.000 anos na China, onde era iguaria exclusiva dos imperadores.

No Brasil, chegou apenas na década de 90 e, depois de muita pesquisa agrônoma, começou a ser plantado na cidade paulista de Pindamonhangaba. De lá para as mesas foi questão de tempo. Até há pouco considerado artigo de luxo e encontrado ocasionalmente em refinados restaurantes italianos da cidade, o arroz negro conquistou um lugar nos cardápios.


Com sua textura firme, sabor acastanhado, grão curto e redondo, virou arroz-de-festa, presente em casas de comida a peso e estabelecimentos com grife. Está na salada com lentilha e alho-poró do bufê Couve-Flor ( RJ) , no Jardim Botânico, no risoto de cordeiro do Aquim Café, no Leblon, e nos bolinhos com relish de tomate servidos em seis das doze filiais da rede Gula Gula.


No Victoria, aparece temperado com nirá, ao lado de um salmão ao curry. "Como guarnição, ele pede a companhia de carnes mais fortes, como as caças", recomenda a chef Samantha Aquim. "Não dá para juntá-lo a um camarãozinho básico. Ele engoliria o crustáceo." No Aquim Café, o risoto de cordeiro com alecrim tornou-se um dos carros-chefes do menu. "No início, as pessoas estranhavam. Pensavam que era arroz com tinta de lula", diz Samantha. "Depois, descobriram que era gostoso."

Além de saboroso, é saudável. "Em sua composição, há 20% a mais de proteínas do que na do arroz integral e 30% a mais de fibras", afirma a nutricionista Bianca Evans, que faz consultoria para o restaurante Delight. "Tem, ainda, compostos antioxidantes e antienvelhecimento que não encontramos no tipo mais comum do cereal", diz ela. Outra de suas propriedades é melhorar a circulação sanguínea. Segundo a lenda, seria afrodisíaco. "Trata-se de um alimento muito mais saudável que o arroz branco, que em seu processo de refinação perde vitaminas, proteínas e fibras", ressalta Bianca.

O arroz negro já é encontrado em alguns supermercados da cidade. No Zona Sul, custa 14,95 reais a embalagem com 500 gramas. Os chefs lembram que o preparo requer certos cuidados. "Ele demora a cozinhar e exige quase o dobro de água que o arroz branco", diz Ana Sales, do Gula Gula.
Para os bolinhos de sua rede de restaurantes, ela optou por uma mistura de dois tipos do cereal, o preto e o branco. "O arroz negro custa mais a pegar o gosto dos temperos", explica. Samantha Aquim recomenda que se despeje a água aos poucos. "É aconselhável passar mais tempo olhando a panela." Ela prepara o grão com um pouco de caldo de galinha, sem refogar antes, como se fosse risoto.
Quando fica pronto, depois de salpicar tomilho e queijo ralado, rega com azeite de oliva extravirgem, de preferência aromático. "Minha família não quer outra coisa."
Eu já comi e é realmente muito bom! (Má)


Fonte: Veja - RJ

Vc já foi à um Museu?


Alguns são mais tradicionais. Outros preferem utilizar recursos mais modernos. Cada um ao seu modo, os museus apresentam diversas temáticas e têm como objetivo resgatar a memória da população e divulgar culturas, costumes e etnias.

Abaixo 3 dicas de museus em São Paulo para você sair com a família num passeio diferente e inovador.

Museu das Invenções

Com mais de dois mil visitantes por mês, o espaço é mantido pela Associação Nacional dos Inventores e traz diversas curiosidades, como um piano dobrável, uma churrasqueira descartável e um chuveiro portátil. São mais de 500 itens que existem e funcionam.

Endereço: Rua Dr. Homem de Mello, 1109 - Perdizes. Horário: Segunda à sexta, das 9h às 17h30. Preço: R$ 10,00. Telefone: (11) 3873-3211.

Museu do Futebol


No estádio do Pacaembu, o visitante entra em contato com a história do Brasil no século XX, mesclando os costumes da sociedade, o esporte e a política. Com curiosidades históricas, salas interativas e recursos multimídia, o museu apresenta os maiores craques de todos os tempos.

Endereço: Praça Charles Miller, s/n - Pacaembu. Horário: terça a domingo, das 10h às 18h. Preço: R$ 6,00. Telefone: (11) 3372-3800.

Museu do crime


Localizado no prédio da Polícia Civil, o Museu do Crime apresenta fotos de incêndio, objetos apreendidos e veículos de transporte utilizados pela polícia. Com entrada recomendada para maiores de 16 anos, o local expõe desde calçados da década de 20 adaptados para o transporte de drogas, até o corpo de uma criança de nove meses assassinada pela mãe.

Endereço: Praça Professor Reinaldo Porchat, 219 - Cidade Universitária. Horário: Segunda a sexta, das 13h às 17h; último sábado do mês, das 9h às 12h. Preço: Grátis. Telefone: (11) 3039-3460. (Parece interessante, mas este , mesmo de graça, medrosa do jeito que sou, eu tô fora..rs)

Fonte: Yahoo

24.11.08

Petiscos que reduzem o colesterol


Assado, tostado ou servido cru, um punhado de frutas oleaginosas é um petisco imbatível que sacia a fome. Nozes, castanhas, amêndoas, pistaches, nozes-pecãs e avelãs são um alimento completo e rico em gorduras saudáveis, proteínas e fibras. E em uma recente revisão de 23 estudos, cientistas confirmaram que consumí-las regularmente de 45 a 100 gramas cinco dias por semana pode abaixar o colesterol de 2% a 16%.

Uma das mais apreciadas são as amêndoas - e as favoritas entre os nutricionistas pelos seus altos níveis de vitamina E e antioxidantes. Um estudo publicado pelo jornal da Nutrição dos Estados Unidos, mostrou que comer 90 gramas de amêndoas por dias pode prevenir doenças crônicas, reduzindo perdas dos oxidantes.
É o tipo de dano que você sofre respirando poluição, relacionado com o o desenvolvimento de câncer, doenças cardíacas e Alzheimer.

O estudo concluiu que as amêndoas parecem ter mais benefícios preventivos que suplementos vitamínicos. "Não sabemos se são as gorduras boas, as proteínas, os antioxidantes ou o efeito sinérgico de todas essas misturas", diz o autor do estudo Jeffrey Blumberg, diretor do Laboratório de Pesquisas de Antioxidantes e professor da Escola Friedman de Ciência da Nutrição e Programa de Ação na UniversidadeTufts. "Mas quando olhamos o efeito do alimento como um todo, determinamos que comer amêndoas faz bem para reduzir as perdas oxidantes."

Mas não são todas as frutas oleaginosas que têm todas essas propriedades. Cada variedade tem seus benefícios nutricionais para ajudar a manter a saúde. Salpique um pouco na salada, na sobremesa, nas massas e no cereal, ou desfrute uma porção variada saborosa e rica em proteínas.

AMÊNDOAS

Ricas em cálcio e antioxidantes.

Uma porção tem cerca da metade de vitamina E recomendada diariamente e tem tantos antioxidantes quanto uma xícara de chá verde.

AVELÃS

Ricas em agentes que aumentam os antioxidantes no sistema imunológico e em gorduras monosaturadas que protegem o coração.

Avelãs têm alto teor de triptofano, o aminoácido precursor do indutor de sono serotonina e da melatonina. Comer um pouco antes de ir para a cama o ajuda a dormir.

PISTACHES

Têm os antioxidantes luteina e betacaroteno, que reduzem o colesterol.

Um estudo conclui que comer três porções por dia reduz os efeitos do estresse físico e mental e a pressão arterial.

NOZES

São as que têm maior teor de ômega-3.

O ômega-3 fortalece o sistema imunológico e promove a saúde do coração. Meia porção contém um pouco mais que o recomendado diariamente.

NOZES PECÃS

São ótima fonte de fibras e antioxidantes.

Uma porção tem a mesma quantidade de fibra de uma maçã.
Fonte: Prana Yoga Jornal

22.11.08

Batata Rösti

Prato típico da Suíça, originário de Berna, consistindo de batata crua ralada e depois frita, na forma de uma panqueca aberta.

O termo rösti refere-se também a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.

Um truque para deixar as batatas mais saudáveis é adicionar agrião, rico em vitaminas do complexo B e deliciar-se sem culpa!

Ingredientes


4 batatas grandes
1 xícara (chá) de agrião (somente as folhas)
1 cebola roxa pequena
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
sal a gosto

Modo de Preparo


1. Numa panela média, coloque as batatas, 2 litros de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar.
2. Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.
3. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com a noz-moscada.
4. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (chá) de azeite de oliva por 5 minutos em fogo médio. Junte o agrião, tempere com sal e misture bem.
5. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou até que embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano de prato e vire.
6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um prato e corte em 6 partes.
Se vc quiser pode experimentar outros tipos de recheios ao seu gosto, fica muito bom também.



Fonte: Panelinha

Infarto


Recebemos uma solicitação de uma leitora do nosso Blog (Thaíse) para que falássemos um pouco sobre infarto.
Ela teve um parente muito próximo que teve 2 infartos, porém não tinha nenhuma predisposição ao mesmo.

Não somos médicos, apenas blogueiros, mas esperamos ajudá-la a entender um pouquinho mais sobre o assunto, deixando uma matéria a seguir.Um grande abraço Thaíse!


O infarto do miocárdio nada mais é do que a morte do músculo cardíaco por falta de irrigação. Isso acontece quando alguma coronária o nome das artérias da nossa bomba fica entupida, num processo chamado aterosclerose, obstruindo a passagem de sangue que leva oxigênio e nutrientes aos tecidos. Se isso durar mais que 20 minutos, o dano é irreversível e as células são destruídas. Nem sempre os sintomas são tão evidentes: além da clássica dor ou aperto no peito e da falta de ar, a pessoa pode sentir enjôos, dores nos braços, no pescoço, nos ombros e nas costas, e até desmaiar. Mas às vezes a vítima nem chega a sentir nada.

No tratamento, podem ser usados desde remédios para revascularizar a área atingida até procedimentos como a angioplastia, que devolve a irrigação através de um cateter que viaja pelos vasos até o coração. Lá, infla-se uma espécie de balão que alarga as artérias estreitadas, liberando a passagem do sangue. Muitas vezes coloca-se também um stent, espécie de molinha que mantém a abertura por onde circula o líquido.

A taxa de sucesso dessas técnicas chega a 90%. Nos casos mais graves, quando há vários bloqueios em grandes artérias, a saída é a cirurgia de ponte de safena. Nela, o médico constrói uma espécie de desvio no local da obstrução usando um pedaço da veia safena, por onde o sangue passa a circular normalmente.

Tipos e riscos

Doença arterial coronariana
A doença arterial coronariana também pode ser chamada, simplesmente, de doença do coração.

O que é a doença arterial coronariana?
Doença coronariana arterial é a aterosclerose das artérias coronarianas. A aterosclerose pode ocorrer quando as artérias ficam entupidas ou estreitadas, restringindo o fluxo de sangue para o coração. Sem o sangue necessário, o coração fica carente de oxigênio e de nutrientes vitais para que ele opere de forma adequada.

Como uma doença arterial coronariana se desenvolve?
Suas artérias coronarianas são tubos ocos. Dentro, elas são lisas e elásticas, permitindo que o sangue flua livremente. Antes da adolescência, a gordura começa a se depositar nas paredes dos vasos sanguíneos. Conforme você envelhece, a gordura se acumula. Isso prejudica as paredes dos vasos sanguíneos. Para tentar se curar, as células liberam substâncias químicas que fazem as paredes endurecer.

Ao longo do tempo, uma artéria coronariana estreitada pode desenvolver novos vasos sanguíneos que vão para envolta do bloqueio para pegar sangue para o coração. Contudo, durante período de grande stress ou esforço, as novas artérias podem não suprir o coração com o sangue rico em oxigênio de forma adequada.

Em outros casos, o coágulo de sangue pode bloquear o suprimento de sangue para o músculo, causando o que é chamado de síndrome aguda coronariana. Esse, na verdade, é o nome dado a três sérios quadros:
Angina instável: Pode ser amenizada com medicação oral, é instável e pode progredir para um ataque do coração. Normalmente uma medicação mais intensa ou um procedimento é necessário para tratar essa síndrome coronariana aguda.

Infarto do miocárdio sem desnivelamento do segmento ST: Esse ataque do coração não leva a mudanças substanciais no eletrocardiograma. Contudo, substâncias químicas indicam que o dano aconteceu ao coração .

Infarto do miocárdio com desnivelamento do segmento ST: Esse ataque do coração é causado por um prolongado período de bloqueio no fornecimento de sangue. Afeta uma grande área do coração e causa mudanças no eletrocardiograma, assim como nas substâncias químicas do sangue.

Algumas pessoas têm sintomas que as levam a dizer que em breve terão uma síndrome aguda coronariana, outras podem não ter nenhum sintoma até alguma coisa acontecer e outras não têm nenhum sintoma da síndrome.


O que é isquemia?
Quando uma placa ou um conteúdo gorduroso estreita a parte interna da artéria em um nível em que não se pode mais suprimir o organismo com o suficiente sangue rico em oxigênio, uma câimbra ocorre no músculo. Isso é chamado de isquemia.

Ela pode ser comparada a uma cãibra na perna. Quando alguém se exercita por um longo período, os músculos têm câimbra porque eles ficam famintos de oxigênio e de nutrientes. Seu coração, também um músculo, precisa de oxigênio e nutrientes para trabalhar. Se o abastecimento de sangue é inadequado para suprir as necessidades do coração, a isquemia acontece, e você pode sentir dor no peito ou outros sintomas. A isquemia é mais comum de ocorrer quando o coração demanda oxigênio extra. Isso é mais freqüente durante:
--Esforço (atividade física)
--Refeições
--Estado de excitação ou stress
--Exposição ao frio

Como a doença coronariana arterial é tratada?

O tratamento para a doença coronariana arterial envolve a redução dos fatores de risco, medicamentos, possíveis procedimentos invasivos ou cirúrgicos.
Fatores de risco

--Pare de fumar
--Melhore seu colesterol:
-- Controle a pressão sanguínea
--Exercite-se
--Coma corretamente
--Atinja e mantenha um peso saudável
--Controle o stress e a raiva
--Controle o diabetes.

O que fazer:

Em caso de suspeita de um quadro de infarto o mais importante é não perder tempo. Isso significa procurar atendimento médico em um serviço de emergência.A maior parte das mortes ocorrem na primeira hora após o início dos sintomas. Tempo é crucial.

21.11.08

Os benefícios da Semente de Linhaça



A linhaça é considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular.


Na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. A semente de linhaça é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza.

Muitos estudos estão sendo desenvolvidos para confirmar os benefícios do consumo regular da semente de linhaça. Alguns desses estudos afirmam que a linhaça poderia ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis.
Também está sendo estudada em outras funções e tem benefícios como:

-- Rejuvenescedor
-- Baixa de peso
-- Auxilia no combate a anemia
-- Auxilia no combate ao câncer: de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc...
-- Auxiliar no combate à acne.
-- Auxiliar no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa;
-- Auxiliar na diminuição do risco de aterosclerose;
-- Auxiliar no controle Diabete - da glicemia

O consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de açúcar no sangue. Esta é uma excelente notícia para os insulina dependentes.

-- Vitalidade Física
-- Sistema Digestivo
-- Sistema Nervoso
-- Doenças Inflamatórias
--Retenção de Líquidos
-- Sistema Imunológico
-- Sistema Cardiovascular
-- Funcionamento Intestinal
-- Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa
-- Para combater a agressividade e a obesidade
-- Condições da Pele e do Cabelo

Veja a composição nutricional de 15 g da Semente de Linhaça:

Valor calórico 43 Kcal
Carboidratos 1 g
Proteínas 2 g
Gorduras totais 3 g
Gorduras Saturadas 0 g
Gorduras Trans 0 g
Fibra alimentar 3 g
Ômega3 - 58%
Ômega6 - 16 %
Sódio 7,8 mg

Agora que você já sabe um pouco sobre os inúmeros benefícios da linhaça, que tal uma receitinha?

Panquecas de Linhaça


Rendimento: 13 Porções
Tempo de Preparo:20 minutos

Ingredientes

Uma xícara e meia (chá) leite
2 colheres (chá) mel
Meia xícara (chá) farinha de trigo
Meia xícara (chá) farinha de trigo integral
2 colheres (chá) fermento
1 colher (chá) canela
2 colheres (sopa) semente de linhaça
2 colheres (sopa) creme vegetal BECEL
Creme vegetal BECEL p/ untar

Modo de Preparo

1- Bata no liqüidificador, o creme vegetal BECEL, o leite, o mel e 1 colher (sopa) da linhaça até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela.
2- Misture o restante da linhaça, as farinhas, o fermento e a canela.
3- Unte uma frigideira grande com creme vegetal BECEL e aqueça em fogo médio.
4- Com o auxílio de uma concha pequena, coloque porções da massa, sem espalhar, formando pequenas panquecas. Doure os dois lados das panquecas. Repita a operação com toda a massa.
Sirva em seguida.

Dica:Experimente servir com frutas picadas - morangos, uvas, maçãs ou qualquer outra fruta de sua preferência - e, na hora de servir, acrescente um fio de mel sobre as panquecas.

20.11.08

Saúde do coração


Comer uva pode reduzir a pressão e proteger o coração, indica estudo.
Uvas de mesa reduziram a pressão sangüínea e os sinais de dano no músculo cardíaco, melhorando a função cardíaca em ratos de laboratório que tinham pressão alta com o consumo de sal, segundo pesquisa da Universidade de Michigan, nos EUA.

Nos testes, essa uva foi misturada à dieta de ratos em forma de pó, e outros roedores receberam a dieta convencional, com alguns tomando pequenas doses de uma droga comum para a pressão. Após 18 semanas, aqueles que receberam o pó de uva na dieta apresentaram menor pressão, melhor função cardíaca, menos inflamação e menores sinais de danos cardíacos do que aqueles que receberam a mesma alimentação salgada, mas sem as uvas.

Os animais que receberam os medicamentos também tiveram redução da pressão, mas sem a mesma proteção cardíaca dos ratos alimentados com a uva. Mais estudos são necessários.


18.11.08

Osso buco ao molho com polenta


Para quem pensa que a cozinha Italiana se resume a pizzas e pasta, está muito enganado , a prova de que você está, é o osso buco que em Italiano significa: osso com buraco (é mais ou menos isso), e é uma rodela cortada na zona inferior da perna da vaca.
É o chambão com o osso. Classificada como sendo de 2ª, tem um preço relativamente baixo , é uma das partes de carne de vaca que mais gosto. Gelatinosa, suculenta e especialmente saborosa. Hoje não sabendo o que faria para o almoço, entrei no mercado e estava em promoção.
Não fiz á moda italiana, fiz à minha moda. Veja como foi...

Ingredientes

1 kg de osso buco
1/2 kg de tomates bem vermelhos
cebola
alho
orégano
2 folhinhas de louro
1 caldo de carne
salsinha e cebolina
água e sal
azeite

Preparo

- Descasque os tomates em água quente e retire as sementes (reserve);
- Tempere o osso buco com a cebola, o alho, orégano, o louro e um fio de azeite ;
- Coloque na panela de pressão e deixe a carne em fogo baixo até soltar a água e então coloque o caldo de carne e mexa;
Coloque a pressão e em fogo baixo deixe por aproximadamente 15 à 20 minutos até que seque a água
(cuidado para não deixar queimar, fique atento);
- Se àgua não secar, deixe em fogo alto até que seque completamente e dê uma fritada de leve ;
-Acrescente o tomate e água o suficente para cozinhar por mais ou menos 25 minutos e
após, acrescentar a salsinha e cebolinha.Está pronto.

Polenta

1/2 pacote Kipolenta da Yoki (já é pré cozida, não precisa deixar muito no fogo e é de consistência cremosa)
Dissolva a farinha da polenta em um litro de água já na panela que irá cozer com um fio de azeite e sal ( a quantidade de água depende da textura desejada que você queira que fique a polenta). Se menos dura, mais àgua, se mais dura menos água. Entendeu né?
Aproximadamente meia hora ou um pouco mais.
Coloque numa travessa de vidro passada por água para não grudar.

Ed

12.11.08

Maminha

Esta receita é da coluna "cozinheira de madame" deve ficar bom demaaiiss!

Ingredientes

1 maminha de 1,5 kg
1 cebola picada
1/2 xícara de alho-poró picado
1 dente de alho amassado
3 tomates se pele e sem sementes
1/2 xícara de vinho tinto
2 colheres (sopa) de caldo de carne
10 cbolinhas
ervilhas frescas
azeite e folhas de sálvia a gosto

Preparo
Doure a peça de maminha de todos os lados
Á parte, em uma panela com azeite, refogue a cebola, o alho-poró e os tomates.
Acrescente o vinho ao refogado, depois, a carne e a sálvia
Deixe cozinhar por 40 minutos
retire a carne da panela, deixando o molho, e fatie-a
Coloque a carne em uma tigela
Cozinhe, por 5 minutos, as cebolinhas e as ervilhas no molho
Misture tudo na tigela em que está a carne
Decore com salsinha antes de servir

Um bom acompanhamento é o cuscuz marroquino ( A Má colocará a receita do cuscuz)

Ed

11.11.08

Bolo de casca de mamão


Continuando as receitas com cascas, esta é de mamão.

Ingredientes

3 xícaras (chá) de casca de mamão maduro
2 xícaras (chá) de água
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina

Modo de fazer
Lave o mamão, descasque e utilize 3 xícaras de casca para fazer o bolo.
Leve as cascas ao fogo em uma panela com água.
Deixe ferver. Depois de frio, bata no liquidificador
Reserve. Bata as claras em neve e reserve na geladeira.
Bata as gemas com o açúcar e junte aos poucos a farinha de trigo, intercalando com a casca
de mamão batida.
Junte a margarina derretida, acrescente as claras em neve e, por último, o fermento
Despeje em fôrma untada
Leve para assar em forno médio pré-aquecido
Ed

Obesos sentem menos prazer ao comer


Estudos americanos concluíram que obesos comem mais para compensar o menor prazer que sentem quando comem.

Através de imagens de ressonância magnética funcional, pesquisadores observaram a extensão da ativação da área cerebral na qual há a liberação de dopamina, um neurotransmissor que influencia o prazer proporcionado pela ingestão de alimentos.

As participantes dos testes que obtiveram uma ativação mais fraca da área do cérebro monitorada, engordaram mais após o período de observação. Por enquanto, foram pesquisadas apenas mulheres obesas. Mas essa investigação pode ser o ínicio de novas frentes de pesquisas do mesmo gênero e com isso auxiliam as medidas de prevenção à obesidade.

A psicologia já preconiza que se o prazer está distribuído em várias áreas da vida da pessoa, não existe o perigo de uma centralização em determinadas áreas específicas como a comida, a bebida e outros "vícios".

Para que o prazer possa permear toda a vida da pessoa é imprescindível o auto-conhecimento, o equilíbrio físico-psíquico e energético. Senão o corpo, naturalmente, como veículo de expressão da nossa psique, denuncia simbolicamente onde se encontram os desiquilíbrios.

Fonte: Tribuna do ABCD

10.11.08

Bruschetta

Esta saborosa iguaria italiana,pouco conhecida no Brasil, saboreada em todo território italiano, nas mais diversas formas, tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e se constitui numa forma gostosa de se aproveitar o "pão velho", que sobra de um dia para outro.


O termo Bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra "bruscato" que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como "Fetunta", na região da Toscana, aí derivado das palavras "fetta unta", isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.



A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.

Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.

Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado "frisella" ou "frisedda". Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.

Embora certas guarnições seriam mais adequadas para determinados tipos de pães, pode-se garantir uma boa bruschetta, somente com um bom pão e um azeite de oliva de boa qualidade.
A pimenta-do-reino moída na hora, também dá um sabor especial. Ainda, prefira tostar o pão na grelha, a torrá-lo no forno. Ele fica macio por dentro e com uma casca crocante externamente. Se usar queijo e quiser derretê-lo, coloque as bruschettas em forno alto, por alguns minutos, isto impedirá que o pão endureça.

Pode-se até organizar uma festa, somente com bruschettas, utilizando-se quatro a cinco tipos diferentes, com sabores e cores distintas, acompanhadas, é claro, de um bom vinho.

A seguir algumas receitas de Bruschettas:

Básica e fácil

1 pão italiano ( tipo baguete)
200 grs de tomate seco
200 grs de mussarela de búfala em fatias
manjericão fresco à gosto
1 dente de alho

Corte o pão em fatias finas com mais ou menos 1 cm de espessura, esfregue o dente de alho no pão, coloque 2 fatias de tomate seco e por cima 2 fatias de mussarella de búfala e salpique o manjericão.
Disponha as bruschettas numa fôrma retangular em forno alto , até o queijo derreter.

Outra versão:
Bruschetta de Caponata

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de pão italiano filão
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chá) de orégano

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios. Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo.

Quando a berinjela e a abobrinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo.

Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.

Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada.

Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.

Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.



6.11.08

Champignon

O champignon é um cogumelo comestível da família das agaricáceas, género Agaricus ou, no sentido estrito, pertencente à espécie Agaricus bisporus ou A. bitorquis, A. campestris, entre outras.
Os cogumelos comestíveis, apreciados em muitas dietas Européias e Orientais, vêm crescendo de importância nos últimos anos, quanto à possibilidade de reciclar economicamente certos resíduos agrícolas e agro-industriais. Por outro lado, considerando o elevado conteúdo protéico dos cogumelos comestíveis, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de proteínas.


O champignon é nutritivo, rico em proteínas (2.69%), cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e dezoito aminoácidos.

Como conservar o produto “in natura”

Os cogumelos podem ser conservados por 10 dias em refrigerador (4 °C) desde que não esteja lavado. Geralmente, são embalados em bandejas de isopor (250g), recobertos por filme de PVC.
Este Cogumelo in natura é muito mais sadio, pois não leva nenhum agente de branqueamento (bissulfito de sódio) e conserva muito mais o seu sabor original, pois também dispensa conservante (ácido cítrico).

Consumo
O cogumelo pode ser preparado em sopas, molhos, pizzas e saladas.
Os cogumelos podem preparar-se de inúmeras maneiras, desde assados, cozidos a vapor, salteados, em saladas, em cremes, molhos, sopas ou pizzas. Antes de serem cozinhados, deve-se adicionar-lhes sumo de limão para obter um sabor mais suave e evitar que escureçam por oxidação.

Depois de saber um pouco mais sobre este pequeno notável, que tal uma receitinha? Então vamos lá.

Bife com Champignon



400 gr de filé(s) de mignon em bifes
1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva e em fatias
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de caldo de frango

Grelhe os bifes mal passados. Numa frigideira, refogue o champignon na margarina. Salpique a farinha mexendo e adicione o caldo. Junte os bifes esquentando até ao ponto desejado.


Sirva imediatamente.

Receitas com cascas- Bolo de cascas de Abacaxi

Como diz o ditado: "Nessa vida nada se perde, tudo se aproveita" e é verdade. As cascas de vários vegetais podem ser utilizadas em saborosas receitas, ensina o Sesi. Veja algumas.

Bolo de cascas de abacaxi

Ingredientes

2 xícaras (chá) do caldo da casca de 1 abacaxi
2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 xícaras (chá) de água

Modo preparo
Ferva a casca de 1 abacaxi com 5 xícaras de água por 20 minutos.
Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagaço, separadamente
Bata claras em neve, misture as gemas e continue batendo
Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer
Acrescente 2 xícaras do suco da casca e o fermento. Misture.
Asse em fôrma untada em forno médio
Depois de assado, perfure o bolo com um garfo, umedeça o restante do caldo e, se preferir, coloque a casca como cobertura
Aguarde novas receitas.
Ed

4.11.08

Áreas verdes próximas de São Paulo


Caminhar por trechos preservados de Mata Atlântica, atravessar rios e cachoeiras, chegar a praias praticamente intocadas. Não é preciso ir muito longe para garantir uma revigorante dose de natureza.

A poucos quilômetros de São Paulo, há trilhas capazes de fazer você se esquecer do caos urbano. O melhor: algumas podem ser seguidas até por quem não está lá muito acostumado a aventuras.

Esses percursos ganham cada vez mais adeptos. "As pessoas estão valorizando as áreas verdes no entorno da cidade", diz a assessora de Marketing da Cia Ecoturismo Mariana Oshiro. Para a diretora da Filhos da Terra, Eurides Mendes, o fator econômico conta: "A procura sempre aumenta porque São Paulo é um destino ecoturístico barato".

O mercado é tão flexível quanto os números que apresenta. Segundo as empresas consultadas, a alta na venda de pacotes varia de 15% a 30% ao ano.

E é exatamente para atender à demanda crescente que as agências de ecoturismo seguem lançando roteiros.

Há trilhas tanto para quem quer passar um dia diferente quanto para aventureiros em busca de travessias. Os roteiros de um dia mais procurados, segundo a Pisa Trekking, são os que passam por Ubatuba, como o Saco das Bananas. Trilhas com cachoeiras, como a da Serra do Japi, também estão em alta.

Para aqueles que preferem se isolar da cidade no fim de semana, o diretor da Trilhas & Trilhas Ecoturismo, Jurandir Lima, recomenda o Pico dos Marins.

"É para quem gosta de aventuras intensas e não se preocupa com conforto, pois os turistas acampam no topo e assistem ao nascer do sol no dia seguinte".

Não são apenas as agências de ecoturismo que incentivam a prática de esporte na natureza. A Secretaria Estadual do Meio Ambiente, em parceria com a Fundação Florestal, acaba de lançar o projeto Trilhas de São Paulo (http://www.trilhasdesaopaulo.sp.gov.br/), para turistas independentes.

Trata-se de um guia com 40 trilhas de vários níveis de dificuldade, espalhadas em 19 Unidades de Conservação e totalizando 200 quilômetros de percurso. Outra vantagem desses locais é a maior segurança para os visitantes, uma vez que as áreas são monitoradas.

Com o "passaporte", o aventureiro tem informações dos parques, mapas e rotas e pode fazer sozinho os trajetos. Ao fim de cada trilha, recebe um carimbo e ganha brindes como squeeze e mochilas ao completar cada etapa (níveis: baixo, médio e alto). O guia custa R$5,00 e está à venda nos próprios parques.

O empresário Leonardo Barbosa diz: "A idéia de levar as pessoas para dentro dos parques é genial". Ele já fez oito roteiros e indica o de Ilhabela para avançados e o da Ilha Comprida para iniciantes.

Ed

3.11.08

Tomate à la parmegiana

Já que o tomate é o assunto da vez, copie essa receita!

Ingredientes

8 tomates redondinhos
Queijo parmesão ralado
1 dente de alho
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
1 pitada de orégano
200g de ricota
4 colheres de óleo de milho (prensado à frio)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Lave os tomates, enxugue-os e com uma faca afiada, tire as pontas. Com uma colherzinha, tire a polpa interna.

Coloque uma pitadinha de sal e coloque-os de cabeça para baixo em uma tigela. Deixe por pelo menos meia hora.

Triture o alho com a salsinha e o manjericão.

Misture a ricota com duas colheres de óleo, coloque o parmessão, o orégano, o sal e a pimenta.
Misture tudo com uma colher de pau e divida esse composto dentro de cada tomate.

Coloque-os em uma fôrma de vidro.

Coloque um fio de óleo sobre e mais 2 colheres de água. Leve-os ao forno pré aquecido por 20 minutos.

Sirva imediatamente.
Ed

O versátil TOMATE

Rico em várias vitaminas, o tomate é um alimento muito utilizado na nossa culinária. Além de ser um excelente tempero, ele é um dos produtos mais cultivados no mundo.

O tomate surgiu na América. Muitos historiadores acreditam que os tomates são originários do Peru e Equador, onde eram cultivados e utilizados como alimento pelos incas há séculos. Já os cultivos surgiram no México. Inicialmente, de coloração amarela, era utilizado pelos índios mexicanos com plantas ornamentais devido à beleza de seu fruto.

O nome tomate deriva ou das palavras astecas "ximate", "Zitomate", "Tumati", ou até da palavra mexicana "tomati". Na idade Média era tido, na Europa, como uma planta venenosa! Carl Von Linné, naturalista sueco do século XVIII, estudou o tomate, considerando-o uma planta comestível.

Em 1750, já com a coloração avermelhada devido às variações do clima europeu, o tomate foi para os Estados Unidos, ainda como plantas ornamentais, se tornando alimento no século XIX.

Um pintor italiano trouxe o fruto para Massachusetts e teve muita dificuldade em persuadir as pessoas até mesmo a prová-lo.

Isso é fácil de entender, considerando que os tomates não têm o atributo principal das frutas, a doçura. Trazido para a Espanha pelos conquistadores do continente americano, o tomate difundiu-se posteriormente na Europa, encontrando o clima ideal nos países da bacia mediterrânea.

No início do século XIX, a massa italiana encontra o tomate. Até então, ela era degustada sem tempero ou só com queijo. Em 1778, Vicenzo Corrado, em seu livro "Cuoco Galante" (O cozinheiro Galante), escreveu pela primeira vez sobre o molho de tomate, mas ainda sem pensar em utilizá-los para condimentar as massas.

O uso do tomate na cozinha italiana tornou-se popular somente no fim do século XIX, com o nome de "pomo d'oro" (fruto de ouro), também "tomato" em italiano. O molho de tomate, cozido em uma panela com um pouco de sal e algumas folhas de manjericão, passou a ser usado como tempero de macarrão pelos vendedores de rua no início do século XIX. E a deliciosa pizza começa a ser preparada com molho de tomate e queijo mussarela somente na metade do século XIX. Da Itália, o tomate espalhou-se para a França e Inglaterra. A grande apreciação do tomate e seus derivados começou no início do século XX com a crescente popularidade do "Ketchup".

O tomate é um dos produtos mais cultivados no mundo e sua produção mundial supera 70 milhões de toneladas/ano. Só a China é responsável por 19,5% da produção e é o país que detém a maior área plantada (21%). No Brasil, Goiás e São Paulo são os maiores centros produtores do tomate. Já a produção e o consumo de tomate seco em conserva tem crescido nos últimos anos, sendo a cidade de São Paulo o maior centro consumidor.

Variações

Os mais conhecidos são os tomates vermelhos, mas há também os amarelos, brancos, verdes e roxos. Os tomates vermelhos e amarelos possuem essa cor devido a carotenóides específicos - o licopeno e o betacaroteno. Os tomates brancos produzem somente os precursores incolores desses carotenóides.

Nos tomates verdes, a clorifila, que constitui o pigmento verde essencial à fotossíntese, é retida com o amadurecimento. A cor dos tomates roxos deve-se ao pigmento chamado antocianinas. Entre variedades de tomate vermelho, podemos distinguir os tomates para salada e as variedades para culinária e processamento industrial.

Dicas

Escolha os tomates bem vermelhos, firmes e com a casca lisa. Além disso, leve em conta na hora de comprar o modo como você pretende prepará-los.

Eles precisam ser bem maduros e vermelhos para dar cor e consistência a molhos, sopas, cremes e sucos. Lave e enxugue os tomates antes de guardá-los na gaveta da geladeira própria para legumes. Assim, eles não correm o risco de mofar e podem ser conservados em boas condições durante 1 semana.
Ed

Que mofo é esse no meu queijo?


Originário do norte da Itália, o queijo gorgonzola é produzido com leite de vaca (o tradicional, com leite cru e a versão mais moderna, com leite pasteurizado) e apresenta um alto teor de gordura.


A textura interna tem veios de mofo ( sim é isso mesmo!) que vão do cinza ao azul, obtidos pela presença da penicillium gorgonzola (ou glaucum). Os diferentes métodos de fabricação, o tipo de mofo e a quantidade de sal dão origem a uma variedade de queijos, mas os mais famosos são o gorgonzola doce, suave, e o picante, de sabor mais intenso.

Os curados em grutas (na versão mais tradicional) resultam nos melhores gorgonzolas.
Além de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de molhos (misturado com creme de leite) para massas, no recheio de tortas ou em pastas para canapês.

1.11.08

Abrindo vidros!


Quando você tiver dificuldade em abrir um vidro de compota ou conserva, utilize um pouco de ciência para não fazer tanto esforço.

Geralmente, o vidro é bem fechado. Durante a embalagem destes alimentos forma-se um vácuo parcial.

Se o vasilhame é de vidro e a tampa de metal, você pode esquentar a tampa usando água quente. A tampa vai dilatar mais rapidamente que o vidro, expandindo de forma a facilitar a abertura.


O Abridor de Latas


O curioso da história do abridor de latas é que ele só foi inventado mais de 45 anos depois das primeira latas de conservas, que surgiram em 1813. ( Gente, como esse povo se virava?)

Isto aconteceu porque as primeiras latas possuíam grossas paredes de ferro que para serem abertas exigiam o uso do cinzel e do martelo (e no caso dos soldados com a ponta da baioneta ou o tiro do fuzil).

O abridor de latas surgiu em 1858, quando as latas se tornaram mais leves, e foi inventado por Ezra. Warner, de Waterbury, no estado norte-americano de Connecticut. Era um aparato volumoso e impressionante, que se parecia, em parte com uma baioneta e em parte com uma foice.

Introduzia-se sua grande folha curva na borda da lata e empregando a força, fazia-se com que ela deslizasse sobre toda a lateral. Uma distração poderia gerar sérios acidentes.O abridor tal como utilizamos hoje, com uma roda cortante que gira ao redor da borda da lata, foi inventado pelo americano Willian Lyman, que o patenteou em 1870.

A Star Can Opener Company, de San Francisco, aperfeiçoou o aparelho de Lyman, agregando-lhe uma roda dentada, denominada roda alimentadora, graças à qual a embalagem girava pela primeira vez em sentido contrário à roda. Este princípio básico segue sendo utilizado até hoje e foi a base do primeiro abridor de latas elétrico, patenteado em 1931.