Mocofava

Hoje estava folheando o jornal numa página de culinária e me deparei com uma foto de uma Mocofava e quis saber um pouquinho mais sobre este prato saboroso da culinária Nordestina.

Há muitos anos atrás fui com alguns amigos à uma casa do Norte experimentar o quitute.

Pesquisando sobre o assunto na Net, descobri que este lugar ainda existe, se chama Mocofava, tem até site agora e continua lá no Mandaqui.

A família tem 3 casas: uma na Vila Medeiros (Mocotó) uma na Vila Aurora e essa que eu conheço.

A receita abaixo é uma adaptação da tradicional Mocofava (do próprio Restaurante da família, um pouco modificada pois há procedimentos que são inviáveis para se fazer em casa) , que é feita da combinação do Mocotó com a Favada preparados separadamente. É uma ótima receita para reunir os amigos.

Mocofava

Ingredientes

- 1 pé de boi (mocotó)

- 1 kg de fava

- 500g de carne-seca dessalgada

- 300g de lingüiça calabresa

- 200g de bacon

- 1 limão

- 1 cebola

- 3 tomates

- 1 pimentão

- 2 dentes de alho

- 1/2 xícara de vinagre tinto

- manteiga de garrafa para refogar

- sal e pimenta a gosto

- cominho

- colorau

- cebolinha verde

- coentro

Preparo

1. Cozinhe a fava com o bacon até que fique macia.
2. Lave bem o pé de boi e leve à panela de pressão, cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até a carne começar a desprender dos ossos. Corte os pedaços maiores de carne e junte ao caldo, descartando os ossos. Junte tudo à fava.
3. Cozinhe a carne-seca e a lingüiça separadamente até ficarem macias, corte em cubos e junte à fava.
4. Refogue na manteiga de garrafa o alho, os tomates, a cebola e o pimentão, tudo bem picadinho e junte ao caldo.
5. Tempere à gosto e deixe ferver por uns 15 minutos. Se precisar encorpar o caldo bata um pouco da fava no liquidificador. Use bastante cheiro verde e sirva com pimenta e limão à parte.
Fica aqui a dica!

Má

Mocofava- Rua Ires Leonor, 237 - Mandaqui - Fone: 2231-9044
Mocotó - Avenida Nossa Senhora de Loreto, 1100 - Vila Medeiros - Fone: 11 2951-3056