Bacalhau à moda do Porto

Estamos na época em que se usa bastante o bacalhau. Veja que receita fácil e saborosa:

Por Newton Figueiredo, da Cozinha de Autor.

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

650 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

250 gramas de batatas

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 cebolas roxas médias

50 ml de vinho tinto

100 gramas de azeitonas pretas sem caroço

Pimenta a gosto

Sal para correção

Forma de preparo

Selar o lombo por aproximadamente 1 minuto de cada lado na frigideira bem quente.

Levar o lombo selado para o forno aquecido a 200 C por 12 minutos.

Cozinhar as batatas e batê-las descascadas no liquidificador com a manteiga até formar um creme liso e uniforme.

Tempere com sal.

Cortar as cebolas em rodelas finas, saltear em frigideira quente com azeite até caramelizar e adicione o vinho para deglaçar

Picar as azeitonas pretas em pedaços bem pequenos e agregar azeite

Montagem do Prato

Espalhe o creme no fundo do prato e faça um traço com a cebola deglaceada. Coloque o lombo no centro do prato e espalhe pelas bordas a azeitona com azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto. Se preferir regue um pouco de azeite sobre o bacalhau. Sirva imediatamente.

Deglaçar do francês déglacer, que significa dissolver. Refere-se a técnica do desprender do fundo do recipiente com a ajuda de um caldo, vinho ou simplesmente água, as substâncias solidificadas resultantes de assado ou fritura. Releitura da receita tradicional. A batata dourada no forno foi substituída por um creme de batatas.

Fonte: Revista WINE

Ed

Lasanha Light de Proteína de Soja

A proteína texturizada de soja, conhecida popularmente como "carne de soja" é obtida a partir do processo de extração do seu óleo.

É constituída em aproximadamente 52% de proteína de alto valor biológico. Contém vitaminas e minerais como o cálcio e o ferro, e ácidos graxos poliinsaturados, que não elevam o colesterol.

Utilização: em molhos, refogados, almôndegas, hambúrgueres, massas de bolos e pães, como cereal matinal, etc.

Fonte e foto: Site Mãe Terra

Lá vai uma receita da minha sogra: prática, saborosa e super saudável. Fiz lá em casa hoje e foi aprovada!

Ingredientes

2 xícs de chá de proteína de soja texturizada (Usei da marca Mãe Terra)

3-4 berinjelas pequenas em fatias finas no sentido do comprimento

1 caixa de 500 grs de molho de tomate

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

azeitona picadinha à gosto (opcional)

cebolinha e cheiro verde picados à gosto

200grs de mussarela ou queijo branco ou molho branco( ver receita do molho branco da moussaka)

Sal à gosto

Modo de fazer

-Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e reserve.Coloque-as num recipiente com àgua para que não escureçam , enquanto prepara o molho da lasanha.

- Pegue um recipiente e coloque as 2 xícs da proteína de soja para hidratar em 3 xícs de àgua morna durante 5 minutos.Passado esse tempo, esprema-a numa peneira apertando com uma colher ou com as mãos para retirar o excesso de àgua.

- Numa panela anti-aderente coloque o azeite, o alho picadinho, uma pitada de sal e refogue a proteína de soja.Acrescente a azeitona picadinha, a cebolinha, o cheiro verde e o molho de tomate.( Se o molho ficar muito grosso, acrescente meia xícara de água ou mais se desejar.

(Note que a berinjela ao cozinhar, soltará um pouquinho de àgua também).

- Escorra a berinjela que estava na àgua para começar a montagem.

DICA: Eu costumo grelhar as fatias de berinjela numa panela teflon,antes de montar a lasanha. E nessa receita ( original), cobre-se a lasanha com mussarela.Eu prefiro ( como na foto do Blog), fazer um molho branco ( ver receita da moussaka) e cobrir com ele.Fica mais gostoso ainda...

Montagem

- Pegue um refratário de vidro retangular ou uma forma de inox e comece a montagem dispondo um pouco do molho no fundo e espalhe bem.

- Coloque fatias de berinjela, cubra com mais molho e coloque um pouco das fatias de mussarela e repita essa sequência mais uma vez. Você pode terminar com uma cobertura de mussarela ou de molho, a seu gosto. Asse em forno médio de 45 minutos à 1 hora, ou até que as berinjelas estejam cozidas e macias.

Má

Brasil a Gosto - Super dica!

Hoje tive um dia bem gostoso e diferente: passeio com a sogra e nossa querida amiga Marta.Fui convidada a conhecer um Restaurante chamado Brasil a Gosto da simpática e competente chef Ana Luiza Trajano.

Ao chegarmos ao Restaurante que fica localizado no Jardim Paulistano, já tive uma ótima impressão: lugar escondidinho, num lugar calmo e com ótima recepção.

Fomos muito bem orientadas ao folhearmos um lindo cardápio que continha todo um fundo cultural e registro das receitas vivenciadas pela chef em suas viagens gastronômicas regionais.Ambiente aconchegante, petiscos deliciosos e bebidas no ponto.

Curiosidades do lugar: Durante a semana os pratos são divididos em " bóias quentes" inspirados acho eu nos bóias frias do nosso país.

Hoje o tema servido na "bóia" foi uma moqueca capixaba, pedido pela Silvia, porção muito bem servida, que veio numa simpática marmitinha de cerâmica com tampa envolta num paninho colorido.Que capricho!

Optei por uma fraldinha com baião-de-dois (foto) e a Marta optou por uma carne de porco ao molho de jabuticaba com purê de inhame e banana-da-terra grelhada.Tudo muito bem apresentado e com muito sabor.E as sobremesas também não ficam de fora pois estavam deliciosas e com apresentação impecável.

Fica a minha dica de um restaurante autêntico e tradicionalmente brasileiro.Uma verdadeira viagem pelos sabores do nosso Brasil.

Mais informações: http://www.brasilagosto.com.br/

Frango com Shimeji e Nirá

Ultimamente estou obcecada pelo shimeji.Quando vou ao mercado não resisto e sempre compro uma bandejinha do tal cogumelo.

Semana passada fiz um prato ultra rápido: cubinhos de peito de frango Korin (orgânico) refogado com shimeji e Nirá, que é um tipo de cebolinha japonesa.Ficou uma delícia! A receita não tem muito segredo:

Ingredientes

500grs de peito de frango Korin em cubinhos

1/2 cebola picadinha

1/2 maço de Nirá picado ( comprei no bairro da Liberdade0

5 colheres de sopa de molho de soja ( shoyu) ou se preferir à gosto

1 bandeja de shimeji claro ou escuro

2 colheres de sopa de manteiga

Preparo

Refogue a cebola na manteiga até amolecer, junte o frango em cubinhos e deixe dourar um pouco.Acrescente 5 colheres do molho de soja (shoyu) e mexa bem.Acrescente o shimeji mexa mais um pouco até que ele fique macio.No final acrescente o Nirá.

E é só servir quentinho acompanhado de uma arroz branco e uma saladinha.Fácil não?