Strudel

Certeza ninguém tem, mas há diversas versões para a origem do strudel, uma delícia feita de massa folhada que está no cardápio dos mais sofisticados restaurantes do mundo, inclusive nos brasileiros e que agrada aos paladares mais exigentes.

A história mais aceita é que o doce tenha nascido na Áustria e pela pouca variedade de ingredientes, acredita-se que tenha sido na região mais pobre de lá. Também é possível que o doce seja uma derivação da sobremesa turca baklava, que por sua vez, teve sua origem na Hungria.

Chegou à Munique depois da conquista bizantina e por conta da fartura de maçãs daquela região da Alemanha, recebeu o recheio da fruta e lá, passou a ser chamado de Apfelstrudel. Mas as maçãs são apenas uma das opções que podem rechear a delícia que ganhou até versões salgadas.

A chef de cozinha Siomara Steckert, proprietária do restaurante Von Strudel, explica que a massa neutra dá inúmeras possibilidades de recheios. O tradicional é o de maçãs, mas já provei versões de cerejas, nozes, damasco, banana (uma versão mais brasileira) e até frango com requeijão cremoso, escarola, palmito e outros. Nesse caso a criatividade é quem manda,observa.

Um bom strudel, de acordo com ela, tem a massa finíssima, com aspecto folhado que é muito trabalhosa. Tanto assim que há um dito popular afirmando que o strudel mais gostoso é aquele que tem a massa tão transparente que se pondo embaixo dela uma carta de amor, se possa ler as doces palavras.

Siomara que tem origem austro-húngara, afirma que os segredos da culinária alemã, aprendeu com a avó materna e com a mãe, durante a infância. Nós sempre trabalhamos em família e aprendemos juntos, disse. A culinarista conta que a avó fazia strudel na época do Natal, junto com biscoitos alemães que guardava em grandes latas de alumínio, em cima do armário, fora do alcance das mãozinhas gulosas das crianças.

Era uma tradição que guardada apenas para datas especiais porque exige tempo e paciência. Por se tratar de uma massa muito fina é preciso ter muita delicadeza para lidar com ela, explica.
As mãos dela adquiriram a destreza exigida e o strudel e os biscoitos alemães passaram a ser sua especialidade e ela os preparava para comercializá-los em café e restaurantes típicos de São Paulo.

Quando casou-se e mudou-se para São Roque, uniu seu talento ao do marido que é basco de San Sebastian e com grande vocação para a culinária, montaram a princípio uma loja de doces e depois, com a participação do pai e da mãe, o restaurante que fica no quilômetro 75 da rodovia Castello Branco.

A parceria vitoriosa, já dura 16 anos e oferece aos clientes comida caseira, delícias alemãs e, principalmente, o famoso strudel que deu nome ao lugar. Siomara dá a dica para que a receita fique perfeita: Carinho, dedicação e principalmente paciência.

Esta receita não é de Siomara e sim da Cozinha Experimental Nestlé. É bem mais fácil, pois vai massa folhada pronta.


Strudel de Maça e Chocolate Galak


Ingredientes
1 pacote de massa folhada (300g)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 maçãs ácidas, descascadas e raladas no ralo grosso
1 tablete grande de chocolate Galak picado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
manteiga para untar
farinha de rosca para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Abra a massa sobre um pano limpo e pincele com metade de manteiga
Polvilhe a farinha de rosca, espalhe as maçãs e o Galak e sobre estes o açúcar misturado com a canela
Corte as beiradas grossa e com cuidado vá suspendendo o pano, enrolando o strudel como um rocambole
Feche as pontas e coloque em assadeira untada e enfarinhada
Pincele com o restante da manteiga derretida e asse em forno médio-alto (200ºC) , preaquecido
por cercade 30 minutos
Retire-o da assadeira ainda quente e polvilhe o açúcar de confeiteiro

Rendimento: 12 porções
Dica: Ao escolher maçãs, prefira as firmes ao toque e sem áreas machucadas

Fonte: Jornal Cruzeiro do sul

Ed

Vitamina C

A vitamina C é amplamente divulgada pela mídia com a famosa função de prevenção de gripes e resfriados, porém ela é muito importante para outros processos no nosso organismo. Para os atletas as recomendações, não somente da vitamina C, mas de macro e micronutrientes são maiores que para os indivíduos sedentários.

Ela é importante para a formação de colágeno, ossos, cartilagens, e tendões, tecidos muito importantes para o amortecimento e a sustentação do nosso corpo. Participa da síntese da adrenalina e noradrenalina, neurotransmissores que são liberados durante a atividade física, regulando a circulação sanguínea através da vasoconstrição.

Auxilia na absorção de algumas formas de Fe, aumentando-a de duas a quatro vezes, por isso é importante lembrar que, a ingestão da vitamina C é preferível nas principais refeições. Também participa na formação de hemácias, promove a formação de tecidos no processo de cicatrização, auxilia na regulação do metabolismo de aminoácidos, acido fólico, e colesterol, e é importante para a síntese de carnitina, que atua na utilização de gordura como fonte de energia.

Toda atividade física intensa é considerada estressante para o nosso corpo, principalmente quando esta atividade envolve competições ou campeonatos. Quando o nosso corpo passa por stress, ocorre aumento da produção de radicais livres que podem levar a formação de câncer; a vitamina C é um poderoso antioxidante e regenera a forma ativa da vitamina E (outra vitamina antioxidante).

Treinos intensos e competições também podem levar a dificuldade em manter os níveis adequados de vitaminas uma vez que o exercício pode causar uma redistribuição dos estoques corporais. Por isso a suplementação pode ser muito importante para compensar esta diminuição causada pelo alto esforço físico, ou dietas inadequadas, a fim de atingir pelo menos as recomendações diárias.

Os valores diários recomendados para meninos de 14 a 18 anos é de 75mg, e de 19 a 30 anos 90mg. E para suplementação normalmente é utilizada 1000mg.
Sua deficiência pode causar equimoses (infiltração de sangue em tecidos), petéquias (pequenos pontos vermelhos) hemorragia ocular grave, escorbuto, apatia e indisposição, prejuízo na formação de adrenalina e noradrenalina, e queda da utilização de gordura como fonte de energia.


Há poucas evidências dos danos dessa vitamina em excesso, mas podem existir alguns problemas. Doses de 1000mg/dia têm sido utilizadas sem problemas, mas a partir de 2000mg pode ocorrer gastrenterite ou diarréia.

Nos alimentos a vitamina C pode ser perdida facilmente, quando em contato com água a vitamina pode se solubilizar, neste caso a água deve ser utilizada; no cozimento (por ser termosensível); e até em contato com o ar. Portanto os alimentos crus possuem maior quantidade, ou quanto menos processados forem maior será a preservação desta vitamina.

Segue abaixo uma tabela com os valores encontrados de vitamina C nos alimentos de acordo com a quantidade normalmente ingerida, começando pelos alimentos mais ricos:

Alimento / Vitamina CAcerola (1 unidade – 5g) ----------------------83,88mg
Kiwi (1 unidade – 76g) ----------------------74,48mg
Laranja (1 unidade – 159g)--------------------112,89mg
Mamão papaia (½ unidade – 111,5g)-----------68,91mg
Morango (5 unidades – 50g)--------------------28,35mg
Limão (1 unidade – 60g)------------------------17,46mg

A partir dessas informações nota-se a importância da ingestão de frutas e vegetais frescos que são mais ricos não somente em vitamina C, mas em muitas outras também, além dos minerais, e fibras. Trazendo diversos benefícios à nossa saúde, e muitas vezes também melhorando o rendimento de atletas.

Fonte:http://www.medortomolecular.com/portal/

Zinco, pra que serve?

O ZINCO é um elemento químico essencial para as pessoas: intervém no metabolismo de proteínas e ácidos nucleicos, estimula a atividade de mais de 100 enzimas, colabora no bom funcionamento do sistema imunológico, é necessário para cicatrização dos ferimentos, nas percepções do sabor e olfato e na síntese do DNA. O metal é encontrado na insulina, nas proteínas dedo de zinco (zinc finger) e em diversas enzimas como a superóxido dismutase.

O zinco é encontrado em diversos alimentos como nas ostras, carnes vermelhas, aves, alguns pescados, mariscos, favas e nozes. A ingestão diária recomendada de zinco é em torno de 10 mg, menor para bebês, crianças e adolescentes (devido ao menor peso corporal), e algo maior para as mulheres grávidas e durante o aleitamento.

A deficiência de zinco pode produzir retardamento no crescimento, perda de cabelo, diarréias, impotência sexual e imaturidade sexual nos adolescentes, apatia, cansaço e depressão, lesões oculares e de pele, inclusive acne, unhas quebradiças, amnésia, perda de apetite, perda de peso e problemas de crescimento, aumento do tempo de cicatrização de ferimentos e anomalias no sentido do olfato.


As causas que podem provocar uma deficiência de zinco são a insuficiente quantidade na dieta alimentar e a dificuldade na absorção do mineral que pode ocorrer em casos de alcoolismo, quando é eliminado pela urina ou, ainda, devido à excessiva eliminação por causa de desordens digestivas.

O excesso de zinco tem-se associado com baixos níveis de cobre, alterações na função do ferro, diminuição da função imunológica e dos níveis de colesterol bom.

Realize uma consulta para adequar seu balanceamento de ZINCO no organismo e usufluir de todos os benefícios que o mesmo pode oferecer a você e a sua saúde.

Fonte:http://www.dralexandresantana.com.br/noticias/3/zinco.-pra-que-serve-?

Medicina Ortomolecular

A Medicina Ortomolecular tem como objetivo primordial restabelecer o equilíbrio químico do organismo. Este acerto (orto=certo) das moléculas se dá através do uso de substâncias e elementos naturais, sejam vitaminas, minerais, e/ou aminoácidos. Estes elementos,além de proporcionarem um reequilíbrio bioquímico, combatem os radicais livres.

Mas por que o organismo se desequilibra?

Para entendermos como isto se dá, podemos partir de uma analogia. O organismo é uma máquina que está permanentemente se produzindo. Durante este processo de produção podem surgir falhas, seja na chegada de matéria-prima (vitaminas, minerais, etc.), seja na própria integração de todo e qualquer sistema que compõe a máquina.Estes sistemas devem trabalhar de forma harmoniosa, como uma engrenagem. Estas engrenagens são os sistemas : NEUROENDÓCRINO, PSÍQUICO E IMUNE. Qualquer falha em algum ponto ou mecanismo desta máquina (ser humano) compromete toda a produção (vida), surgindo os defeitos (doença).

Por exemplo: uma pessoa deprimida tem mais chances de apresentar infecções recorrentes, já que uma falha no sistema psíquico leva conseqüentemente a alterações no sistema imune. Outro fator importante na gênese de várias enfermidades, como artrite e câncer, é a formação de radicais livres. Podemos entendê-los da seguinte forma: o organismo utiliza cerca de 98 a 99% do oxigênio que consumimos para produzir energia. A pequena parcela que sobra (1 a 2%) não participa do processo, formando as espécies tóxicas reativas do oxigênio - os radicais livres. Estes correspondem a átomos ou grupos de átomos com um elétron não emparelhado em sua órbita mais externa, sendo, portanto, muito reativos pois para recuperar o equilíbrio precisam 'doar' o elétron desemparelhado. Desta forma, combinam avidamente com as várias estruturas celulares do corpo, o que resulta em destruição e, conseqüentemente, em enfermidades. Entre estas podem ser citadas o câncer, osteoartrite, lúpus, enfisema e doenças cardio vasculares.

O Homem está sendo permanentemente submetido a condições que levam ao excesso de radicais livres como, por exemplo, o estresse, o fumo, a poluição, exposições prolongadas ao sol, entre outras. A Medicina Ortomolecular, através do uso de vitaminas e minerais, objetiva, entre outros, neutralizar os efeitos tóxicos destas espécies reativas, proporcionando uma melhor qualidade de vida. A Medicina Ortomolecular também trata das deficiências de uma série de nutrientes. Sabe-se, por exemplo, que um fumante gasta 25 mg de vitamina C a cada cigarro que consome. Caso esta pessoa fume um maço por dia, estará perdendo 500 mg desta vitamina diariamente. E, hoje em dia, sabemos os inúmeros benefícios que esta vitamina proporciona, seja no combate a radicais livres, na síntese de hormônios, ou mesmo estimulando o sistema imunológico. Todavia, apesar da medicina ortomolecular ter um sentido curativo, ela também é eminentemente preventiva. Assim, p. ex.,é possível tratar uma pessoa com estresse antes que ele evolua para uma hipertensão arterial. Da mesma forma, é possível tratar obesidade antes que ela ocasione diabetes.

O mais importante é que com a Medicina Ortomolecular o paciente volta a ser encarado como um todo, um conjunto que deve funcionar em harmonia. Com esta visão global, qualquer tratamento torna-se muito mais vantajoso, pois encontra a origem dos problemas, a verdadeira raiz a partir da qual todo o processo patológico se desenvolve. Ou ,ainda, voltando à analogia, se encontrarmos o defeito exatamente onde ele origina-se na máquina, é muito mais fácil consertá-la antes que o problema atinja toda a produção, que nada mais é do que a própria vida.

Para se realizar o tratamento ortomolecular adequadamente, é fundamental que se consulte um médico para não causar hipervitaminose no organismo.

Fonte: http://www.dralexandresantana.com.br/ortomolecular/medicina-ortomolecular